Cada 4 de diciembre, los amantes del vino en todo el mundo celebran el Día del Cabernet Franc. Esta cepa, que en muchos casos se ha considerado una suerte de "hermana menor" del Cabernet Sauvignon, conquistó a productores y consumidores por su frescura, complejidad y capacidad de adaptación a diversos terroirs nacionales.
El Cabernet Franc tiene una historia muy particular en la Argentina, uno de los países del llamado "Nuevo mundo vitivinícola". Si bien es una variedad muy cultivada en diversas partes del mundo, en el país fue una incorporación relativamente reciente dentro del mundo vitivinícola. De hecho, hasta 1990, apenas existían 76 hectáreas de esta cepa, pero desde principios de los 2000 su plantación comenzó a expandirse, alcanzando en 2022 las 1.685 hectáreas cultivadas, según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).
El Cabernet Franc es una uva con raíces profundas en Burdeos, Francia, aunque también se cultiva con éxito en otras regiones de renombre, como el Valle del Loira. En Argentina, la variedad demostró ser versátil, adaptándose a una amplia gama de climas y suelos, especialmente en Mendoza, San Juan, Neuquén y Salta. Su gran diferenciador frente al Cabernet Sauvignon es su maduración temprana, que le permite adaptarse a climas más fríos, y su perfil aromático único, con notas florales y especiadas que lo hacen especialmente interesante.
En este Día del Cabernet Franc, enólogos y bodegas nacionales nos recomiendan algunos de los mejores exponentes de esta variedad, para disfrutar y celebrar esta fecha.
Luigi Bosca
En Mendoza, la bodega Luigi Bosca ha sido una de las pioneras en el desarrollo de este varietal en Argentina. Pablo Cúneo, Director de Enología de la bodega, destaca que, si bien el Cabernet Franc es una cepa relativamente nueva en el país, su evolución en los últimos años fue impresionante.
"Hace algunos años, las fincas con Cabernet Franc eran muy limitadas, y las uvas se utilizaban principalmente para dar un toque adicional a los blends. Hoy, el crecimiento de su consumo fue tan notable que ya superamos las 1.800 hectáreas plantadas en Argentina", afirma Cúneo.
Para Luigi Bosca, esta variedad es fundamental para la bodega, y su Luigi Bosca De Sangre Cabernet Franc es un claro reflejo de ello. Este vino es de un rojo granate profundo, con una intensidad aromática muy propia de la variedad, destacando notas a regaliz, pimienta rosa, y frutas negras. La crianza en barricas le otorga una complejidad adicional, equilibrando perfectamente las notas especiadas con la frescura frutal. "En boca, este vino tiene una entrada compacta, con buena acidez y una textura suave, pero firme, que persiste en un final largo y profundo", explica Cúneo. Un excelente ejemplo de lo que el Cabernet Franc puede ofrecer en Argentina.
Terrazas de los Andes
En el corazón de Mendoza, en los viñedos de Chacayes, el Terrazas Reserva Cabernet Franc destaca como uno de los mejores exponentes de la cepa en la región. Según José Ponce, winemaker de Terrazas de los Andes, el Cabernet Franc demostró ser un varietal con un gran potencial enológico, especialmente en zonas frescas de Mendoza. "Es un vino muy fresco, frutal y especiado, con una carga tánica interesante que lo hace muy atractivo para los paladares más exigentes", asegura Ponce.
El Terrazas Reserva Cabernet Franc se caracteriza por su perfil aromático con notas a frutas rojas como cereza y ciruela, y un toque sutil a especias. En boca, es un vino con una excelente persistencia, y la crianza en barricas de roble francés le da una complejidad que se refleja en su estructura y finura. Este vino es perfecto para acompañar platos de carnes rojas y quesos curados.
Bodega Gamboa
La bodega Gamboa, ubicada en Campana, en el noreste de la provincia de Buenos Aires, encontró en el Cabernet Franc un varietal único que se expresa de manera sorprendente en su terroir litoral. Gerardo Pereyra, winemaker de la bodega, explica que el Cabernet Franc en esta región tiene una acidez vibrante y una gran concentración polifenólica, gracias a las altas temperaturas de los veranos y los suelos arcillosos. "El Cabernet Franc es nuestra variedad más tardía, la que sigue siendo evaluada durante más tiempo en el viñedo. Su complejidad es impresionante", afirma Pereyra.
El Gamboa Cabernet Franc presenta un perfil aromático de frutas negras y una interesante combinación de notas herbales y especiadas. En boca, se muestra con una gran estructura, taninos firmes y una acidez que lo hace ideal para su guarda. "Este vino tiene una gran capacidad de envejecimiento y puede acompañar carnes asadas, platos de caza o quesos curados", agrega Pereyra.
Bodega Monte Quieto
Leonardo Quercetti, enólogo de Monte Quiero, destaca que el Quieto Cabernet Franc es un blend de varias parcelas de la cepa, cultivadas en distintos suelos y terroirs de la región. "Desde el 2001 comenzamos a plantar Cabernet Franc, y desde entonces fue una de las variedades que más satisfacciones nos ha dado", explica Quercetti.
Este vino se distingue por su color violeta intenso y una gran aromaticidad, donde se combinan notas de eucalipto, pimiento rojo y cereza, junto con una excelente frescura en boca. "La no utilización de barrica permite que el Cabernet Franc se exprese con toda su vitalidad, mientras que la crianza en piletas de concreto y tanques de acero inoxidable le otorgan una gran fluidez", señala el enólogo. El Quieto Cabernet Franc es ideal para acompañar verduras asadas, hortalizas o carnes de cerdo.
Bodega Jorge Rubio
En Bodega Jorge Rubio, ubicada en Mendoza, el Privado Oasis Cabernet Franc es un homenaje a la viticultura tradicional argentina. Según Jorge Rubio, director de la bodega, este vino proviene de viñedos plantados hace más de 25 años y fue elaborado con un abordaje que respeta el legado cultural de generaciones de viticultores. "Nuestros viñedos son parte de un legado familiar y cultural que nos permitió perfeccionar la viticultura con el paso del tiempo", asegura Rubio.
El Privado Oasis Cabernet Franc tiene un color rojo rubí con reflejos violáceos y se caracteriza por un perfil aromático frutado, vegetal y especiado, con notas de grosella, moras y pimientos asados, así como un toque sutil de pimienta rosa. "En boca es un vino fresco, con sabores que persisten y un dejo mentolado que lo hace muy agradable", afirma Rubio. Este vino es ideal para acompañar platos de carnes asadas, especialmente cortes de cordero.
Escorihuela Gascón
En Escorihuela Gascón, una bodega que se consolidó como un referente de la vitivinicultura argentina, el Cabernet Franc es una cepa de gran relevancia. Según Matías Ciciani, enólogo de la bodega, este varietal tiene una estructura delicada y una elegancia que lo diferencia de otras variedades similares como el Cabernet Sauvignon. "Es un vino de gran calidad, con una acidez balanceada y taninos bien integrados", dice Ciciani.
El Escorihuela Gascón Cabernet Franc es un vino de gran frescura, con aromas de frutas maduras como cerezas y moras, junto con notas especiadas de pimienta negra y hierbas aromáticas. En boca, tiene una textura fluida, y su paso por barricas de roble francés le da una complejidad adicional. Es ideal para maridar con carnes de cordero o platos con salsas especiadas.
Bodega Trivento
El Trivento Golden Reserve Cabernet Franc de Trivento es uno de los vinos más sofisticados que esta bodega ofrece. Según Germán Di Cesare, gerente de enología, este vino es el resultado de una cuidadosa selección de los mejores viñedos de la bodega. "Es un vino con gran potencial de guarda, ideal para los amantes de los Cabernet Franc más estructurados y complejos", comenta Di Cesare.
El Golden Reserve Cabernet Franc es un vino de color profundo y una gran complejidad aromática, con notas a frutas maduras, menta y toques especiados de pimiento verde y hierbas. En boca, se siente suave pero con un final largo y elegante. Este vino es excelente para acompañar carnes rojas, especialmente cortes de carne asada.
Bodega Cimarrón
La Contienda Cabernet Franc, elaborado en la prestigiosa región de El Peral, en Tupungato, se destaca por su gran potencial de guarda, estimado en 7 años. Proveniente de un viñedo ubicado a una altitud de 1113 metros sobre el nivel del mar, las uvas se cultivan bajo el sistema de conducción de espaldero alto, lo que favorece una maduración óptima. Con una producción limitada a solo 4194 botellas, este vino refleja el cuidado y la precisión del enólogo Lucca Stradella, quien logró captar la esencia única de la terroir de montaña en cada botella. Ideal para quienes buscan un vino con carácter y capacidad de evolución en botella.
Bodega Antucura
El Antucura Single Vineyard Cabernet Franc es un vino de finca única, proveniente de un viñedo a 1050 metros sobre el nivel del mar, ubicado en una región de clima continental con escasas precipitaciones (solo 200 mm anuales). Las uvas se cultivan en un suelo franco limoso de origen aluvional, con gravas en el subsuelo, lo que le confiere una mineralidad distintiva.
La vendimia es manual, con un proceso de doble selección de racimos y granos, seguido de una fermentación a temperaturas controladas (24-28°C) en vasijas de 100-150 hl, con una maceración extendida de 30 a 45 días, según la degustación. La fermentación maloláctica es natural, y el vino madura durante 12 meses en barricas de roble francés de primer y segundo uso, antes de reposar otros 8 meses en botella bajo condiciones controladas de luz, humedad y temperatura. Con una graduación alcohólica de 14,2%, este Cabernet Franc es un vino estructurado y elegante, con un pH de 3,69, que refleja la singularidad del terroir y el cuidado en su elaboración.
Bodega El Esteco
Elaborado en una de las regiones vitivinícolas más altas del mundo, Fincas Notables Cabernet Franc se distingue por su elegancia, complejidad aromática y notable frescura, resultado directo del terroir de los Valles Calchaquíes. Las características extremas de la zona, con suelos pedregosos, gran amplitud térmica y altitudes superiores a los 1.800
metros sobre el nivel del mar, imprimen al vino un perfil único que combina aromas especiados, notas de frutas rojas maduras y un final delicadamente mineral.
Alejandro Pepa, enólogo de Bodega El Esteco, destacó el diferencial de este vino: "Fincas Notables Cabernet Franc es una verdadera expresión de nuestro terruño. Las condiciones de los Valles Calchaquíes aportan concentración, frescura y un carácter inconfundible a este varietal, posicionándolo como una joya en nuestra línea de vinos. No solo honra la tradición vitivinícola de Salta, sino que también representa a Argentina con orgullo en el mercado internacional".
